Раньше я думала, что сушка чеснока - это просто оставить его на грядке на пару дней. Пока половина урожая не сгнила, а другая половина не проросла. Оказалось, правильная сушка начинается сразу после выкапывания, а заканчивается золотистыми хрустящими пластинками в банке. Теперь я сушу чеснок тремя способами, и каждый - для своей цели. Сразу после уборки - чтобы головки хранились всю зиму. В электросушилке (дегидраторе) или духовке - чтобы получить домашнюю приправу. Расскажу, как это делаю я. Первый и самый важный этап - сушка сразу после уборки...

Вы сушите чеснок, раскладываете по банкам, натягиваете марлю — и через месяц обнаруживаете внутри серую пыль. Знакомо? Тогда вы делали одну из трёх ошибок, о которых молчат в коротких советах. А ведь хранение в стекле с доступом воздуха — реально рабочий вариант. Если понять физику процесса. Чеснок продолжает испарять влагу даже после сушки. В закрытой банке пар оседает на стенках, стекает вниз, создаёт лужицу на дне. Дальше — анаэробная среда, бактерии, слизь. Марля работает как мембрана: выпускает лишнюю влагу наружу, но не даёт резких перепадов температуры и не пускает пыль...