Стабилизатор для Сорбета – что это? Стабилизатор для сорбета – также, как стабилизатор для мороженого это ингредиент (или обычно смесь ингредиентов), которые загущают воду в мороженом, подавляют рост кристаллов льда, улучшают текстуру, регулируют скорость плавления, замерзания и отделение воды. Это загуститель, текстурант. Как используют стабилизатор для сорбета? Прежде всего при использовании стабилизатора для сорбета следует помнить 3 важных фактора: - Дозировка, (добавите больше, получите "резиновый...