Многие годы в России, где так много уникальных локальных продуктов, которым невозможно придумать «заменители», продолжают доминировать концепции ресторанов с утонченной европейской или более экзотической азиатской. Можно только удивляться почему до сих пор, например, в Астраханской области нет своего икробургера или ухи, которые можно найти в каждом местном ресторане. Почему в итальянских, французских и других ресторанах можно увидеть как туристов, так и обычных жителей? Может быть, просто Российские...

Высокая и современная кухня чаще всего ассоциируется у обывателя с чем-то очень авангардным или новомодным и очень дорогим. А словосочетание «русская кухня» будто сразу отбрасывает к бабушке в деревню, к картошке, салу, парному молоку и щам. Как же сочетается традиционная наша кухня, которой мы питаемся каждый день, с современным подходом к ресторанному бизнесу, как переосмысляется поварами? Об этом «Югополис» решил поговорить с теми, кто сохраняет и обогащает кулинарные традиции на профессиональном уровне и отвечает за вкусы в ресторане русской кухне «Гоголь»...