Словосочетание Су-вид или Sous Vide вызывает как минимум недоумение у многих. Особенно, когда это звучит в контексте приготовления различных блюд. Узнайте все секреты этой технологии и блесните своими уникальными познаниями и талантами, применив на кухне современные французские технологии. Сегодня мы рассмотрит пошаговый рецепт приготовления горбуши по технологии Су-вид. Но для начала о том, что это вообще такое, и с чем это едят. Технология Су-Вид построена на достаточно простом постулате – каждый продукт имеет свою температуру приготовления...

Что такое технология SOUS VIDE и зачем она нужна вашему ресторану? SOUS VIDE (или су-вид) — дословно переводится с французского, как «в вакууме». Суть метода проста: продукт запечатывается в вакуумный пакет (воздух откачивается) и проходит термическую обработку в емкости (кастрюле) с водой, температура которой обычно не превышает 70 градусов и поддерживается все время приготовления. Постоянная заданная температура обеспечивается погружным термостатом, который опускается в емкость с водой вместе с упакованным продуктом. Элементарно просто! Су-вид — обычная варка, только более «замороченная»? Так считают те, кто никогда не пробовал блюд, приготовленных по этой технологии...