Что такое технология SOUS VIDE и зачем она нужна вашему ресторану? SOUS VIDE (или су-вид) — дословно переводится с французского, как «в вакууме». Суть метода проста: продукт запечатывается в вакуумный пакет (воздух откачивается) и проходит термическую обработку в емкости (кастрюле) с водой, температура которой обычно не превышает 70 градусов и поддерживается все время приготовления. Постоянная заданная температура обеспечивается погружным термостатом, который опускается в емкость с водой вместе с упакованным продуктом. Элементарно просто! Су-вид — обычная варка, только более «замороченная»? Так считают те, кто никогда не пробовал блюд, приготовленных по этой технологии...

Примерно 10 лет назад, мне на глаза попалась статья … про низкотемпературную кулинарию … идея была настолько нова, что мне сразу захотелось ее воплотить в жизнь … кусок говядины был помещен в обычную духовку и готовился при температуре 60°С сутки … результат превзошел все ожидания … новая кулинарная технология прочно обосновалась на моей кухне! «Самое интересное в жизни - познавать новое» … с таким девизом … Бенджамин Румфорд в 1799 году … описал технологию низкотемпературного приготовления пищи...