Вызревание или созревание мяса - это особый процесс, который преобразует свежее мясо в специальных условиях, чтобы достичь большей степени вкуса. Что такое вызревание мяса? Это процесс, посредством которого происходит естественное размягчение мяса...

Трудно спорить с тем, что вызревшее мясо гораздо мягче, сочнее, вкуснее и ароматнее не вызревшего. Даже приверженцы парного мяса с этим согласны. Как провести вызревание любого мяса у себя дома? Читайте далее и вы всё узнаете. Существует всего два способа вызревания мяса – сухой и влажный. Остальное - это вариации. Сухое вызревание Сухое вызревание, в основном, используется для вызревания говядины или баранины. Мясо на кости большими кусками, вплоть до полу туши, помещается в специальные камеры, где выдерживается при температуре +1 +4°С и влажности от 70 до 85%...