Если после разделки мясо содержать при определенных условиях температуры и влажности, оно через некоторое время становится очень нежным и вкусным. Процесс такого созревания мяса называется сухой выдержкой. Главная его цель состоит в повышении концентрации и усилении естественного вкуса мяса. Чтобы получить такой результат, мясо помещается в специальную камеру в подвешенном состоянии. Процесс созревания мяса происходит при температуре 1-3 градуса и относительной влажности 50-60% на протяжении нескольких недель...

Трудно спорить с тем, что вызревшее мясо гораздо мягче, сочнее, вкуснее и ароматнее не вызревшего. Даже приверженцы парного мяса с этим согласны. Как провести вызревание любого мяса у себя дома? Читайте далее и вы всё узнаете. Существует всего два способа вызревания мяса – сухой и влажный. Остальное - это вариации. Сухое вызревание Сухое вызревание, в основном, используется для вызревания говядины или баранины. Мясо на кости большими кусками, вплоть до полу туши, помещается в специальные камеры, где выдерживается при температуре +1 +4°С и влажности от 70 до 85%...