Недавно попала на статью в Дзене примерно под таким же заголовком, о самой острой части острого перца. Заинтересовал заголовок. Думала, именно о семенах. Надеялась, объяснят, что да почему, опыты покажут, результаты исследований. А там в начале написано всего 1-2 предложения, типа такого: "Семена острого перца - не самая острая часть, они вообще не содержат капсаицин. Помойте в спирте и сами убедитесь." На этом о семенах всё. Капсаицин - бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. То есть именно он придает перцам остроту...

Хочу начать с небольшого ликбеза и сразу сказать, что семена любого перца не являются острыми и тем более самой острой частью. Семена содержат 0% капсаициноидов, которые находятся на поверхности семян. Для того чтобы убедиться в этом семена нужно хорошо промыть в спирте и попробовать на вкус. Продолжаем ликбез. Большинство считает плодами перца стручки, но с ботанической точки зрения плодами перца являются семена, а стручок в котором они находятся является околоплодником. Околоплодник состоит: У всех сверх острых перцев плацента развита лучше всего и занимает большую часть стручка по массе...