Томат — редкая ягода, которую сама природа словно создала для консервации: высокое содержание органических кислот и ликопина не только окрашивает мякоть в характерный красный цвет, но и естественно снижает уровень pH, помогая заготовке дольше сопротивляться порче. Поэтому вариантов заготовки помидоров на зиму существует так много — от классической засолки в банках до неожиданных форматов вроде помидоров по-корейски или вяленых томатов в духовке. 20 проверенных рецептов: маринады и соленья, салаты...

Самые удачные помидоры на зиму не всегда требуют дорогих специй и сложных заливок. Иногда достаточно правильно выбрать плоды, выдержать температуру и не пожалеть времени на медленное уваривание. У меня есть три любимых способа. В первом помидоры остаются крепкими и ароматными, во втором превращаются в густой соус, а в третьем становятся настоящим десертом к сыру и горячему чаю. Да, из помидоров можно сварить варенье! Получаются плотными, с насыщенным ароматом и вкусной кисло-сладкой заливкой. Их отлично подать к картошке, мясу, плову или просто выставить на праздничный стол...