Подкормка ржаной закваски 100% влажности может осуществляться в разных пропорциях в зависимости от того, Мои пропорции подкормки варьируются от 1:1:1 до 1:40:40. Равные пропорции удобно использовать, когда нужно быстро увеличить количество закваски, а с высокой долей муки и воды (1:40:40) - при ведении в тепле, чтобы снизить количество частоты кормлений. Далее рассмотрим способы подкормки закваски на конкретных примерах. 1 вариант (рекомендуемый) решения: подкормка в соотношении 1:1:1, на выходе получаете через три-пять часов 30г зрелой закваски, готовой к заведению опары...

Пошаговый рецепт "вечной" бездрожжевой закваски. Сделайте такую один раз и каждый день сможете печь свежий хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ в духовке. Как сделать бездрожжевую закваску для хлеба в домашних условиях? Ингредиенты: Общая логика процесса заключается в том, что каждый день вы смешиваете примерно по 50 грамм воды, муки и 1 ст. ложку (25–30 гр) закваски вчерашнего дня и таким образом «обновляете» ее. Это называется подкормкой закваски. Условно говоря, 1 столовая ложка закваски — как некое живое существо —...

Если вы только задались идеей вывести закваску, то воспользуйтесь нашим подробным гайдом — в нем не только пошаговые инструкции, но и важные нюансы, которые понадобятся вам для успешного выведения закваски. Считаем, что закваска у вас уже на руках, вы подкармливали ее 1-2 раза в день на протяжении 7 дней, она пышная, увеличивается в объеме за 4-6 часов при подкормке 1:1:1, приятно пахнет. Возможно, уже даже пекли из нее хлеб (поверьте, с каждым разом результат будет все лучше и лучше — закваска наберет силу и аромат)...