ПОПМ в ХАССП это программы обязательных предварительных мероприятий — базовые условия и действия, которые поддерживают гигиеническую среду на всех этапах работы с пищевой продукцией. К ним относят санитарию, гигиену персонала, обращение с отходами и другие процессы, обеспечивающие управляемость производства. Термин пришёл из международных стандартов управления безопасностью пищевой продукции, где такие программы обозначают как предварительные программы. Их задача — создать чистую и контролируемую среду ещё до того, как предприятие приступит к анализу конкретных опасностей...

Звон разбитого фарфора всегда звучит громче, чем должен. Особенно когда в доме тихо. Особенно когда этот дом не твой. Я стояла посреди кухни и смотрела на белые осколки, рассыпавшиеся по линолеуму, и в...