Знаете ли вы, что свекла — одна из немногих культур, которая не только не теряет полезные свойства при варке, но и становится даже полезнее? А ещё из неё начали добывать сахар только в XVIII веке — до этого сладость свеклы оставалась незамеченной. Сегодня мы знаем: чтобы свекла получилась сладкой, сочной и хорошо хранилась, ей нужна правильная поддержка в конце сезона. Август — финишная прямая для свеклы. Ещё немного, и мы будем выкапывать урожай. Сейчас корнеплоды активно наливаются, набирают сахар и плотность...

Я давно перестала покупать свеклу в магазинах. Не потому что она плохая, а потому что своя с грядки получается совсем другой: сахарной, сочной, с темным густым цветом, от которого и борщ, и винегрет, и сельдь под шубой становятся по-настоящему домашними. Вроде бы те же корнеплоды, а вкус — будто из детства. Только сам по себе такой результат не приходит. Чтобы свекла набрала и вес, и сладость, и плотность, я обязательно помогаю ей в первой половине августа. Именно эти две недели — решающее время...