Всевозможные копчености прописались где-то в категории деликатесов: осетрины, брауншвейгской колбасы, свиных ребер и прочих гастрономических радостей. Мы сами не раз коптили что-то у нас в редакции и очень этот процесс любим. Однако копчение бывает разным — горячим и холодным, и, как оказалось, не все понимают разницу между этими двумя явлениями. Мы решили поставить точку в этом вопросе и дали высказаться Василию Советову, основателю и владельцу коптильни и магазина еды «Щепка». Что такое холодное...

Принципиальных отличия всего 2: Поговорим о них чуть подробнее. Содержание Особенности горячего копчения Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой. А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности...