Завершающая статья про методы продаж в общепите. Первая статья - "Методы продаж в ресторане" Вторая статья - "Методы продаж в фастфуде" Какие бывают варианты обслуживания: А в этой статье про стандарты обслуживания. В любой столовой основные зоны для продаж это: Линия раздачи: Стандартная линия раздачи состоит из: Модуль для хлеба, подносов, приборов; Модуль для салатов (напитков), Модули для основных блюд (суп, горячее, гарнир); Нейтральный модуль для выпечки, импульсивных покупок; кассовый модуль...

Знаете главное отличие удачной столовой от неудачной? В удачной очередь движется быстро, гости не топчутся на месте, а кассир успевает пробивать чеки. В неудачной — «пробка» на подступах к мармитам, гости толкаются локтями, а кто-то уже забыл взять ложку и теперь пытается прорваться обратно против потока. Сегодня без лишней воды (и без разлитого супа) посмотрим, как спроектировать линию раздачи, которая работает сама. Актуально ли это вообще? Да, пока люди хотят есть быстро, без нервов и за адекватные деньги, — актуально...