Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи Содержание Принцип копчения Копчение — это вид тепловой обработки продуктов питания, который был известен еще в древнейшие времена. Его отличительной особенностью является то, что продукты обрабатываются дымом. В процессе копчения необходимо тщательно следить за температурой, количеством дыма, равномерностью нагрева и окуривания продукта. Такой способ приготовления пищи имеет ряд преимуществ, благодаря которым не теряет свою актуальность...

Средний российский дачник за сезон выкуривает 40-60 кг рыбы и мяса. Большинство до сих пор жгут дрова в железном ящике, контролируя температуру «на глаз» — приложил руку к стенке, горячо — значит, нормально. Результат предсказуемо нестабильный: одна партия пересушена, следующая — сырая внутри...