Как именно готовят хамон? Эта сыровяленая свинина имеет весьма своеобразный запах — будто она давно испортилась. А между тем, это один из самых дорогих в мире деликатесов. Сначала свиные ножки несколько дней лежат в морской соли, теряя при этом по килограмму влаги в день. А дальше их периодически, по мере высыхания, перемещают из помещений с более низкой температурой в залы с более высокой: перевешивают из подвала на верхние этажи. Говорят, что хамон «потеет» — из него выходят вода и жир. Одновременно работают ферменты самого мяса...

Хамон — это не просто деликатес, а настоящее гастрономическое искусство, создаваемое в течение долгих месяцев вызревания. В процессе выдержки на его поверхности может появляться плесень, которая вызывает вопросы у покупателей. Однако стоит ли беспокоиться? Давайте разберемся, почему плесень — это естественная часть процесса, как она влияет на вкус и как правильно ухаживать за хамоном. Плесень — это разновидность микроскопических грибов, которые присутствуют в воздухе повсюду. В случае с хамоном плесень образуется благодаря особому процессу сушки и ферментации...