Копчение принадлежит к числу древнейших способов обработки продуктов, но технологии этого процесса за столетия почти не изменились. Холодное копчение остаётся особым искусством: оно требует времени и внимания к деталям, зато результат невозможно повторить в промышленных условиях. Температура дыма не превышает 30 градусов, поэтому рыба, мясо или сало не варятся, а постепенно пропитываются ароматом древесины и консервируются естественным путём. Покупные коптильни горячего копчения есть в каждом садовом магазине, но они не решают задачу длительной обработки...