Это не просто дань традиции или эстетика. Поливание рыбы лимоном — это маленький кулинарный лайфхак с несколькими важными плюсами: 🍋 Обеззараживание. Лимонный сок (кислота) обладает легким антибактериальным эффектом, что особенно актуально для сырой рыбы в севиче, сашими или строганине. 🍋 Безопасность. Кислота "денатурирует" белки на поверхности, меняя их структуру. Похожий эффект дает термическая обработка, только тут — химическая. Риск встретить нежеланных "гостей" снижается. 🍋 Улучшение вкуса...