Одним из самых важных факторов, влияющих на вкус и аромат кофе, является помол. Сегодня поговорим о том, как правильно молоть и затем хранить молотые зерна, как подобрать степень измельчения и какие кофемолки лучше всего подходят для этого. Влияние на вкус Помол ー это способ измельчение зерен с целью усиления взаимодействия содержащихся в них веществ с жидкостью. А сам процесс извлечения называется экстракцией. Измельчая зерна, мы добиваемся оптимального растворения в воде химических соединений (кислот, сахаров, горьких веществ) и масел за счет увеличения площади взаимодействия...

Помол зерен – важная часть в процессе приготовления чашечки ароматного напитка. От того, какой будет фракция кофе – крупной, средней или мелкой – во многом будет зависеть итоговый вкус и аромат напитка, раскрытие всех оттенков и нот. Размер помола = площадь поверхности частиц кофе, которые будут взаимодействовать с водой при заваривании, а это, в свою очередь, играет ключевую роль в процессе экстракции – извлечения из молотого зерна растворимых соединений – масел, ароматических веществ, кислот, сахара, кофеина...

Допустим, у вас хорошее зерно, правильная вода и вы хотите приготовить вкусный кофе. Остаётся главное — подобрать помол. Если сделать это неправильно, даже самый качественный кофе получится невкусным. В этой статье разбираемся, на что влияет помол и как его подобрать Чтобы правильно молоть кофе, бариста проходят обучение. Но людям, которые готовят кофе дома, сложнее, потому что учиться приходится самостоятельно. Несложно узнать, что для турки нужен мелкий помол, а для френч-пресса крупный. Но почему так — мало кто понимает...

Аромат свежемолотого кофе ни с чем не спутаешь: он яркий, бодрящий, неописуемо-восхитительный, и в некотором смысле только ради этого стоит купить кофемолку. Так или иначе, помол зерен в домашних условиях значительно повлияет на качество вашего кофе по сравнению с покупным молотым. Цель помола - получить достаточную площадь поверхности для экстракции вкуса, скрытого в зернах, и приготовить отличный кофе. Чем меньше помол зерен, тем больше поверхность соприкосновения с водой и теоретически тем быстрее и эффективнее кофе может быть заварен...