Чтобы вернуть ножам остроту, не обязательно нести их в мастерскую. Рассказываем, как самостоятельно заточить режущую кромку с помощью точильного бруска. На кухне не должно быть затупленных ножей. Они способны легко испортить блюдо, ведь нарезать ими тонкие слайсы или одинаковые кусочки с ровными краями практически невозможно. Более того, готовка с ними может затянуться, так как они режут намного медленнее, чем должны. Наконец, тупое лезвие легко может соскочить и травмировать повара. Чтобы не допустить этого, достаточно следить за остротой режущей кромки и своевременно затачивать ее...

Многие владельцы японских ножей боятся их точить. И это понятно: нож стоит десять, пятнадцать, иногда двадцать тысяч рублей. Сталь твёрдая. Угол тонкий. Кажется, что одно неосторожное движение — и нож испорчен. В результате японские ножи попадают в порочный цикл: их не точат камнями (страшно), но точат электроточилкой (которая убивает кромку за пять проходов), или отдают мастеру раз в год (две-три тысячи рублей за визит), или просто используют тупыми месяцами. Эта статья — практический разбор для тех, кто хочет научиться точить камнями сам...