У домашнего копчения есть одна ловушка: кажется, что достаточно выставить температуру и засечь время. Но два одинаковых на вид куска мяса могут приготовиться с разницей в полчаса - из-за толщины, начальной температуры, жирности и особенностей самой коптильни. Поэтому время горячего копчения лучше воспринимать как ориентир, а не как гарантию готовности. Надёжный результат дают сразу три вещи: стабильная температура в коптильне, правильная подготовка продукта и проверка температуры внутри куска. Обычно горячее копчение проводят при температуре 80–120 °C...

Если у вас дровяной камин (температура до 900–1200°C), камень обязан выдерживать жар и резкие перепады температур без разрушения. Для электрических или биокаминов ограничений меньше и там подойдёт почти любой материал. 1. Гранит - один из самых прочных и термостойких вариантов. Он не боится прямого контакта с огнём, легко чистится и переживёт не одно поколение. Минус - внушительный вес (потребует прочного основания) и высокая цена. Идеален для современных интерьеров и стиля лофт. 2. Мрамор - классика...