Плесень способна поразить любое хлебобулочное изделие: черный и хлеб «кирпичик», ватрушку, багет или батон. В этом материале собраны ответы на самые популярные вопросы: почему плесневеет хлеб, как правильно его хранить в хлебнице и что делать, чтобы хлеб не плесневел. Почему плесневеет хлеб Плесень – это болезнь хлеба. Начинается она так: плесневелые грибы заражают поверхность хлебобулочного изделия. Происходит это, когда хлеб уже приготовлен: споры грибов не любят высокую температуру и погибают, если она выше 65-80°С...

Часто слышу проблему: Окей. Я технолог пищевого производства и хочу рассказать, почему так происходит и как решить проблему без холодильника. Я не буду смеяться над тем, что раньше было лучше. На самом деле есть объективная причина, почему раньше хлеб меньше плесневел. Но обо всём по порядку. Плесень – живой организм. Как всему живому, ей нужны благоприятные условия. Плесень не растёт на сухарях, потому что там нет условий – нет воды. Скорость роста так же зависит от условий: в хороших – растёт быстро, в плохих – медленно...