Темперирование шоколада — это настоящая кулинарная магия, которая превращает обычные шоколадные ломтики в блестящие и хрустящие шедевры. Я всегда удивляюсь, как всего лишь небольшие изменения в процессе могут кардинально повлиять на внешний вид и текстуру шоколада. Возможно, звучит сложно, но на самом деле, если знать правильную технику, темперировать шоколад дома не только реально, но и очень увлекательно. Темперирование — это процесс, благодаря которому кристаллы какао-масла формируют стабильную кристаллическую структуру...

Магическое и при этом страшное словосочетание «темперирование шоколада». Какой силой оно обладает, как притягивает к себе столько профессиональных кулинаров и любителей. Магия, волшебство… Хотя ничего сложного и магического тут нет. Давайте разбираться во всем по порядку. Что такое темперирование? Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому шоколад получает твердость, красивый атласный цвет, звонкий хруст при разламывании. Цель темперирования — это предварительная кристаллизация какао-масла в шоколаде...