Темперирование шоколада — это процесс нагревания и охлаждения шоколада для достижения правильной структуры кристаллов какао-масла. Это необходимо, чтобы шоколад был блестящим, хрустящим и не таял в руках. Этот навык особенно важен для кондитеров, создающих конфеты, плитки шоколада и декор. --- Почему важно темперировать шоколад? При правильном темперировании шоколад приобретает: 1. Блеск. Гладкая и блестящая поверхность выглядит эстетично. 2. Хруст. Ломкий и хрустящий шоколад — признак качества...

Магическое и при этом страшное словосочетание «темперирование шоколада». Какой силой оно обладает, как притягивает к себе столько профессиональных кулинаров и любителей. Магия, волшебство… Хотя ничего сложного и магического тут нет. Давайте разбираться во всем по порядку. Что такое темперирование? Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому шоколад получает твердость, красивый атласный цвет, звонкий хруст при разламывании. Цель темперирования — это предварительная кристаллизация какао-масла в шоколаде...