До наступления середины прошлого века, человечество знало всего лишь два надежных способа, как получить копченые продукты: горячий ( обработка продуктов дымом имеющим температуру 75-85 C°) и холодный ( воздействие на продукты дымом, охлажденным до температуры 25- 35 C°) Использование того или иного метода копчения, приводило к получению разных вкусовых результатов и к различным срокам хранения и использования продуктов. Но, как известно, прогресс не стоит на месте и уже в 50-е годы 20-го века стали появляться электростатические установки для коптилен холодного копчения...

Для самостоятельного изготовления коптильни подходят многие материалы и даже вышедшие из строя бытовые приборы. Духовой шкаф, корпус холодильника или залежавшиеся на участке доски — из всего этого можно сделать коптильню. В зависимости от технологии — холодное или горячее копчение — конструкции будут немного различаться. Спросили экспертов, в чем главные нюансы копчения, из чего лучше сделать домашнюю коптильню и каких ошибок избегать. Эксперты в этом материале: Как работает коптильня Принцип работы коптилен напоминает готовку в духовом шкафу, но есть важное отличие...