Как понять, что с сыр с белой плесенью испортился? Самый популярный ответ — посмотреть срок годности! И это первая ошибка. Да, магазин не имеет права продавать просроченный продукт, но! Если посмотреть на некоторые этикетки продуктов в Европе мы бы увидели надпись не «годен до», а «best before». Чувствуете разницу? Дословно «лучший до». В эти сроки сыр находится в своей лучшей стадии, «в самом расцвете», когда и рекомендуется его употребить. После сыр теряет лучшее и постепенно умирает, как и любой живой продукт...

И как понять, что продукт пропал. Сыр с «благородной» плесенью — деликатес, который ценится за свой привлекательный вкус и аромат. Но, несмотря на необычную структуру, он также имеет определенный срок годности. При изготовлении сыров с белой плесенью — например, камамбера или бри — используют чистые культуры плесеней вида Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Они не несут вреда для здоровья и образуются на поверхности сыра в процессе его созревания. По таким же технологиям, но с прорастанием плесени уже внутри продукта, изготавливаются и сыры с голубой, зеленой и красной плесенью...