Мягкие сыры с белой плесенью обязаны своим характерным грибным ароматом и белым, похожим на тонкий войлок, покрытием развитию на поверхности мицелия плесневых грибов Penicillium candidum (Penicillium camemberti). Присутствие плесени определяет процесс созревания сырного теста, придавая всему сыру особенную гладкую текстуру, мягкость, аромат и вкус. При изготовлении таких сыров молоко подвергается сначала сильной ферментации. Еще до внесения фермента рН снижается до значений 6,45-6,5. Температура при этом поддерживается в пределах 20-30°С...

Сыры с плесенью - особый вид удовольствия. Прекрасно, что все чаще можно встретить действительно достойные образцы. В текущий номер журнала "Сырный гид" попали два мягких сыра с белой плесенью, по результатам оценки сыры получили высокий балл. Спешу вас с ними познакомить. Внешне привлекательный сыр, с хорошим ароматическим и вкусовым профилями, хорошим балансом во вкусе. Вкусу и послевкусию не хватает полноты. Хороший вариант для дополнения сырной тарелки, самостоятельного употребления, расширения сенсорного профиля холодных блюд, брускетт...