Человек, который заказывает в ресторане новое блюдо, рассчитывает не только на то, что у него будет отличный вкус, но и что его вид поможет аппетиту разыграться. Раньше кулинары использовали только натуральные красители и потому не все их блюда имели столь разнообразную цветовую гамму, как сегодня. Но, в современном мире благодаря возможностям в области химии, изготовлены синтетические красители, с помощью которых можно нарисовать настоящую кулинарную картину. У многих хозяек возникают мысли об...

Разновидностей красителей достаточно много, и все они отличаются своими свойствами. Поэтому неподготовленный кондитер рискует запутаться и подобрать неправильный состав красителя. А это, к сожалению, может испортить текстуру и сам ингредиент, с которым красителю придется взаимодействовать. Как должна строиться логика при подборе нужного красителя? Смотрите, из чего состоит ваш продукт. Если по большей части он состоит из жиров, берите жирорастворимый краситель. Если из воды – водорастворимый. Чтобы вам было проще понять этот принцип, рассмотрим несколько примеров...