Разновидностей красителей достаточно много, и все они отличаются своими свойствами. Поэтому неподготовленный кондитер рискует запутаться и подобрать неправильный состав красителя. А это, к сожалению, может испортить текстуру и сам ингредиент, с которым красителю придется взаимодействовать. Как должна строиться логика при подборе нужного красителя? Смотрите, из чего состоит ваш продукт. Если по большей части он состоит из жиров, берите жирорастворимый краситель. Если из воды – водорастворимый. Чтобы вам было проще понять этот принцип, рассмотрим несколько примеров...

Некоторые начинающие кондитеры боятся использовать красители в работе, потому что им кажется, что это что-то вредное и несъедобное. Но красителей бояться не стоит. Перед началом работы загляните в инструкцию и узнайте азы работы с этим продуктом. А чтобы вам было проще, я собрала несколько интересных фактов о пищевых красителях. 1. Если на этикетке красителя не написано, какая у него категория, значит, это водорастворимый краситель. 2. Следите за дозировками добавленного красителя, если работаете с шоколадом...