Урожай кабачков радует своим изобилием, и кажется, что этот овощ можно использовать бесконечно. Но что делать, когда свежие салаты надоели, а душа требует сохранить кусочек лета для холодных зимних вечеров? Правильный ответ — заготовки из кабачков! Этот универсальный овощ раскрывает свой вкус в самых разных рецептах: от пикантных закусок и знаменитой кабачковой икры до невероятно нежного варенья. Он прекрасно сочетается с томатами, перцем, чесноком и пряными травами, впитывая ароматы маринада и превращаясь в настоящий кулинарный шедевр...

Этот рецепт кабачковой икры вы НЕ найдете в интернете — все другие не то... У каждой хозяйки есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Но иногда они теряются, и остаются только воспоминания о вкусе. Я долго искала ту самую кабачковую икру — из детства, из советских столовых, которую ели с чёрным хлебом и не могли остановиться. Перепробовала много рецептов, но всё было не то. Пока однажды мне не попался этот — без обжарки, без лишних овощей, с долгим томлением и правильным балансом...