Холодное копчение — это древний способ обработки продуктов, который не только придаёт им уникальный аромат, но и способствует длительному хранению. Эта техника предполагает использование дыма от древесины, но при низких температурах, что помогает сохранить натуральные свойства продуктов. Для удобства его получения, используются специальные устройства - дымогенераторы, которые в свою очередь, работают в паре с коптильным шкафом. В идеале, оснащенным электростатикой. Польза холодного копчения заключается...

✔️Холодное копчение — это особый метод приготовления мяса, сала, рыбы и птицы. В результате пища приобретает характерный пикантный вкус, а вкусовые качества и пригодность сохраняются чрезвычайно долго (от нескольких месяцев до нескольких лет). Технология копчения основывается на непрерывном длительном окуривании продукта холодным дымом при температуре 18-25°С. В результате, происходит его обезвоживание и насыщение коптильными веществами, которые одновременно играют роль антисептика. ✔️Процесс копчения может занимать от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от величины порции...