Данный метод копчения основывается на термической обработке пищевых продуктов с помощью дыма. Он образуется из-за медленного тления древесных остатков. Таким образом рыба или мясо приобретает пикантный вкус и приятный запах. При контакте с продуктами горения изделия теряют до 40% жидкости. В результате удаётся увеличить период хранения копчёных продуктов. В свою очередь выделяют два вида копчения. Оно может быть холодным или горячим. Каждый метод отличается температурным режимом, который был использован для обработки пищевой продукции...

Холодное и горячее копчение - два наиболее часто используемых метода консервирования таких продуктов, как мясо и рыба. Они популярны, потому что они легко доступны и придают еде неповторимый вкус и аромат. Люди, которые курят еду, часто рассматривают это как форму искусства, и они очень серьезно относятся к своему хобби. В этой статье мы рассмотрим различия между холодным и горячим копчением, какой метод более экологичен и безопасен для здоровья, и какие продукты питания лучше коптить двумя способами...