Всевозможные копчености прописались где-то в категории деликатесов: осетрины, брауншвейгской колбасы, свиных ребер и прочих гастрономических радостей. Мы сами не раз коптили что-то у нас в редакции и очень этот процесс любим. Однако копчение бывает разным — горячим и холодным, и, как оказалось, не все понимают разницу между этими двумя явлениями. Мы решили поставить точку в этом вопросе и дали высказаться Василию Советову, основателю и владельцу коптильни и магазина еды «Щепка». Что такое холодное...

Холодное и горячее копчение - два наиболее часто используемых метода консервирования таких продуктов, как мясо и рыба. Они популярны, потому что они легко доступны и придают еде неповторимый вкус и аромат. Люди, которые курят еду, часто рассматривают это как форму искусства, и они очень серьезно относятся к своему хобби. В этой статье мы рассмотрим различия между холодным и горячим копчением, какой метод более экологичен и безопасен для здоровья, и какие продукты питания лучше коптить двумя способами...