Когда начинаешь печь безглютеновый хлеб приходится привыкать к консистенции, времени расстойки, количеству жидкости и поведению разных смесей. В начале пути у меня было много промахов: то мякиш получался слишком плотным, то внутри появлялась большая пустота, то хлеб казался влажным и непропечённым. Со временем я начала лучше понимать, почему так происходит, и сегодня хочу поделиться своим опытом. Возможно, эта статья поможет тем, кто только начинает печь безглютеновый хлеб дома, особенно если вы используете готовые смеси для выпечки или хлебопечку...

Люблю хлеб с дырками. Почему-то дырки гораздо вкуснее, чем просто хлеб. Такую выпечку трудно найти, а находка оказывается весьма недешевой. Пришлось научиться делать дырки в хлебе дома, в собственной духовке. С тех пор это мой самый любимый хлеб. Настоящая итальянская чиабатта – именно так называется хлеб с большими дырками – требует много времени. Ведь дырявым хлеб получается или на закваске, с которой я не хочу связываться, или при длительном подъеме теста с небольшим количеством дрожжей и другим соотношением муки и воды, что справедливо для этой итальянской штучки...