В основе работы индукции лежит принцип электромагнетизма, или электромагнитного поля. Это означает, что ток генерирует, когда проводник (в нашем случае это посуда) помещается близко к магнитному полю (ставится на конфорку индукционной плиты). Поэтому становится очевидно, что для работы индукционной технологии сковорода должна быть магнитной — и чем сильнее магнитное поле, тем лучше. Индукционная плита, известная своей эффективностью, экономностью и точностью в управлении, становится все более популярной на современных кухнях...

Сначала разберемся, почему для индукционных плит требуется специальная посуда. Дело в том, что такие плиты работают за счет электромагнитной индукции: под декоративной (стеклянной или слеклокерамической) поверхностью конфорки находится индукционная катушка, через которую проходит переменный ток. Он создает магнитное поле, которое воздействует на металл, из которого сделана посуда. В результате в металле появляются токи Фуко (вихревые токи), из-за них нагревается сразу кастрюля или сковорода, а не поверхность плиты...