Когда речь заходит о заточке ножей, один из самых важных параметров — это угол заточки. Он напрямую влияет на остроту, стойкость кромки и характер реза. Понимание этой особенности поможет вам добиться идеального баланса между агрессивностью реза и долговечностью ножа. Что такое угол заточки? Угол заточки — это угол между плоскостью клинка и заточенной фаской с одной стороны. Общий угол режущей кромки — это сумма углов с двух сторон. Например, если вы затачиваете под 20° с каждой стороны, общий угол составляет 40°...

Угол заточки — один из ключевых параметров, определяющих, насколько острым, прочным и функциональным будет нож. В этой статье мы разберёмся, что означают углы заточки, какие значения бывают, и как выбрать оптимальный угол для конкретных задач. Что такое угол заточки? Угол заточки — это угол между двумя плоскостями спусков ножа, формирующими режущую кромку. Чем он меньше, тем острее клинок, но тем быстрее он тупится. Чем больше — тем прочнее, но менее острый. Например: если вы точите под 20°, это значит, что каждый скос имеет угол в 20°, а суммарный угол (общий) составляет 40°...