Заточка ножей — это трудоемкий процесс, который иногда возводят в ранг отдельного искусства. Воспроизвести дома профессиональную заточку без опыта практически невозможно. Но исправить плохо режущий нож все же реально. Для этого есть немало приспособлений. Рассказываем, как правильно точить ножи, что для этого нужно и почему суперострое лезвие не всегда хорошо. Заточка ножа — это процесс обработки режущей кромки клинка абразивом под определенным углом, благодаря чему лезвие становится острым [1]....

Интернет предлагает нам различные «точилки» с валиками и роликами, у которых одно прямое назначение - убить режущую кромку вашего ножа.  Да, они быстро сделают нож острым, и он также быстро затупится.  Почему? Абразивные элементы таких тачилок меняют ровную кромку ножа на форму вогнутой линзы.  Получается такой вогнутый клин вместо ровного треугольника ☝🏻  Это приводит к понижению прочности кромки в тех самых вогнутых местах. В результате нож начинает быстро тупиться даже на мягких материалах, а потом кромка и вовсе заворачивается или скалывается...