Каждый раз во время поездок к фермерам я узнаю много новых, иногда неожиданных вещей. Так, например, несколько сыроваров рассказали мне, что не нужно бояться плесени на твердых сырах, ведь синяя или зеленая плесень, которая образуется на полежавшем продукте, свидетельствует сразу о нескольких вещах. Во-первых, сыр ваш «живой» и сделан из натуральных продуктов. Во-вторых, холодильник работает хорошо. Поэтому не выкидывайте такой, на первый взгляд, испортившийся продукт. Сыр нужно промыть проточной...

Давайте разберёмся . Почему на сыре образуется плесень? Для выдержанных сыров - плесень на корке совершенно нормальна. При изготовлении сыра одна из основных задач – сформировать защитную корку, которая не даст микрофлоре из воздуха попасть внутрь сырной головки. Во время созревания сыра, плесени попадают на сырную корку и на ее поверхности образуется плесень. Сыр – это живой продукт, и даже после упаковки он продолжает жить. Почему «магазинный» сыр плесневеет реже При промышленном производстве...