Точильный брусок — это абразив. Основные виды: водный камень (вкл. японские водные камни)‚ масляный камень‚ алмазный брусок‚ керамический камень и натуральные камни‚ например‚ арканзас. Зернистость‚ или грит‚ определяет абразивность камня. Это размер зерна абразива: чем ниже цифра‚ тем грубее и агрессивнее будет обработка. Эффективная заточка ножей требует смены камней от грубого к тонкому. При выборе камней важно учитывать стандарт зернистости. Японский JIS и европейский FEPA — самые распространенные‚ но их значения не совпадают...

Чем точат ножи? Чаще всего это бруски или точильные камни. Если вы сами никогда раньше этим не занимались, то купите брусок либо равный по длине вашему ножу, либо раза в полтора больше. Бруски бывают природные это японский водный камень, арканзасский или новакулит. Либо искусственные. Кстати, на данный момент в продаже практически все водные камни за очень редким исключением - искусственного происхождения. Водные камни, любые, перед работой надо замочить минут 15 в воде. Можно немного мыла добавить...