Когда предприниматель начинает считать бюджет на ресторан, кафе или бар, дизайн-проект часто попадает в одну строку сметы: «интерьер». Кажется, что достаточно узнать цену за квадратный метр, умножить её на площадь помещения — и получить понятную сумму. На практике всё сложнее. Стоимость дизайн-проекта ресторана зависит не только от площади, но и от формата заведения, посадки, кухни, барной зоны, инженерии, сценариев обслуживания, количества чертежей, уровня детализации и того, насколько проект действительно готов к реализации...

Когда я первый раз решил, что хочу открыть «что-то с кофе и едой», у меня в голове была каша. Кофейня? Бар? А может, маленькая пекарня? Звучало всё одинаково красиво, а на деле это семь разных бизнесов с разной мебелью, разным светом, разной посадкой и — главное — разным средним чеком. Я полгода ходил по чужим заведениям, фотографировал, считал столики и пытался понять: что из этого мне реально по карману и по характеру. В какой-то момент я перестал воображать и начал примерять буквально. Брал фото...