Баклажан один из тех овощей, которые умеют удивлять в одних блюдах он становится бархатным и сливочным, в других хрустящим и пряным, а в третьих горьким и неприятным. И именно эта непредсказуемость часто отпугивает начинающих кулинаров. Но на самом деле капризность баклажана легко укротить нужно лишь понимать, откуда берётся горечь, и владеть парой проверенных приёмов. В этой статье разберём всё до мелочей от биологии горечи до тонкостей обработки и неожиданных кулинарных решений, которые превратят баклажаны в звезду вашего меню...

Горечь у баклажанов - это не особенность сорта, а реакция растения на стресс. За горький вкус отвечает соланин - природный алкалоид, который культура накапливает при неблагоприятных условиях. В августе, когда ночи становятся холоднее, а поливы нередко пропускают, риск получить горькие плоды резко возрастает. К счастью, это можно предотвратить. Почему баклажаны горчат Основных причин четыре: Как убрать горечь агротехникой Питание, которое лишает горечи Во второй половине лета азот исключают полностью: он делает мякоть водянистой и провоцирует накопление соланина...