Выбрали мясо. Замариновали по лучшему рецепту. Прождали сутки. А шашлык все равно жесткий, как подошва. Знакомая история? Все дело в мясе. Если изначально взять неправильный кусок, ни один маринад не спасет. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, рассказываю, какое мясо для шашлыка выбирать, чтобы оно было мягким даже без долгого маринования. И от какой части лучше сразу отказаться, чтобы не разочаровываться у мангала. Многие думают, что мягкость шашлыка зависит от маринада. Это не так...