Ресторатор Владимир Перельман поведал главному редактору RR о новых проектах в Португалии, где проводит эксперименты над биском, о планах на других континентах и, что ещё горячее, о дилеммах роскоши Про бизнес В Португалии гастрономия только развивается, в этом плане Лиссабон — это Москва лет семь-восемь тому назад. С точки зрения сервиса, качества, подхода к продуктам, технологичности и вообще «хоспиталити» в большом смысле этого слова Лиссабон находится на этапе активного роста, это такая площадка для творчества, очень туристическая и перспективная...

В начале лета Владимир Перельман, ресторатор, основатель компании Perelman People и автор проектов «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut, сооснователь Sage, открыл первый зарубежный проект — Bisque Bistro в Лиссабоне: это французское бистро в центре столицы Португалии. Здесь открытая кухня выглядит как сцена, царит театральная атмосфера, которую создают метафорические элементы декора, а в основе меню — сезонные продукты и французский соус биск (в честь него и назван ресторан)...