Представьте: жаркий донской август, +35°C в тени, только что собранный урожай винограда, и ни одного холодильника на тысячи километров вокруг. Но вино не прокисало. Не мутнело. Доживало до следующего урожая — а иногда и до следующего поколения. Как казакам это удавалось? Ответ кроется в трёх вещах: глубине донской земли, особом характере местного климата и многовековой практике, которую не найти ни в одном учебнике виноделия. Первое и главное оружие казака против летнего зноя — земляной погреб. Но не простой...