Мильфей. Само название этого десерта звучит как музыка. В переводе с французского mille-feuille означает «тысяча листов». Это не просто метафора — это философия. Тончайшие, хрустящие, карамелизированные слои теста, пронизанные нежнейшим кремом, — это вершина кондитерского мастерства, баланс между архитектурой и гастрономией. На первый взгляд, рецепт прост: слоеное тесто, заварной крем (или его вариации), сахарная пудра. Но за этой простотой скрываются десятки нюансов, о которых молчат повара. Мы...