Mash Money выяснил, что российский общепит растет в рублях, но в начале 2026 года рестораны потеряли около четверти гостей и выручки. Расходы заведений увеличиваются быстрее оборота. С 2021 по 2025 год оборот российского общепита вырос в 2,2 раза — с 1,93 до 4,29 трлн рублей. Однако рост обеспечивают инфляция и увеличение среднего чека: в начале 2026 года рынок потерял около 25% гостей и выручки. За три года зарплаты в отрасли выросли примерно вдвое, продукты подорожали на 40%, а чистая рентабельность ресторанов нередко составляет лишь 4–5%...