Пожарские котлеты считались одним из лучших мясных блюд русской кухни. Для этих легендарных и можно сказать таинственных котлет требовалось целая дюжина сортов мяса. Двенадцать! Это в классическом варианте. Впрочем, возможно всё это предания старины глубокой. Тем не менее, котлеты готовились эти по упрощенному рецепту, поскольку не в каждом доме, даже относительно богатом, не на каждой кухне вряд ли можно найти сразу столько сортов мяса. Один из таких упрощенных рецептов середины 19 века гласил: "Нежирную, хотя бы и старую курицу опалить, выпотрошить, сняв с нее кожу...

Слово «котлета» появилось раньше, чем это хорошо знакомое всем блюдо. Оно пришло к нам из Франции, где французское слово «котлета» (cotelette) изначально означало ребрышко и использовалось для обозначения натуральных изделий из свиной, бараньей и телячьей корейки в виде ломтика мяса с косточкой. Со временем значение слова «котлета» расширилось, и котлеты стали делать из рубленого мяса, рыбы, картофеля, моркови и других продуктов. В начале XIX века в России особую популярность приобрели пожарские котлеты...