Сразу скажу, что эти котлеты никак не связаны с фамилией князя Дмитрия Михайловича Пожарского – освободителя Москвы от польских оккупантов. История этого деликатеса довольно интересна. Известно, что придуман он был более двух веков тому назад в начале XIX века в Торжке, расположенном по дороге из Москвы в Санкт-Петербург. В дожелезнодорожную эпоху почти все проезжавшие неизбежно останавливались в его трактирах, в том числе и в трактире Евдокима Пожарского, кормившего своих постояльцев котлетами. Более двадцати раз в Торжке был и неизменно останавливался отобедать в трактире Евдокима Пожарского и Пушкин, после чего прославил котлету на века...

Происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы «Пожарская» в Торжке в начале XIX века. Существует несколько версий происхождения кулинарного шедевра, лишь на первый взгляд незатейливого. По одной - рецепт придумала в начале XIX века жена трактирщика Ивана Мефодьевича Пожарского - Дарья Евдокимовна, как альтернативу котлетам из телятины. Они входили в перечень блюд для завтрака императора Александра I в городе Осташкове, но в трактире телятины не нашлось...