В ноябре, когда земля промерзает на два пальца вглубь, в огородах средней полосы происходит невидимый процесс. Белый конусовидный корень, оставленный в грядке, не умирает. Он работает. Ферменты-амилазы расщепляют длинные цепочки крахмала на простые сахара — сахарозу, глюкозу, фруктозу. Сахар снижает температуру замерзания клеточного сока, и корень выживает там, где картофелина давно бы сгнила. После трёх заморозков содержание сахара в нём удваивается. Этот корень — пастернак посевной (Pastinaca sativa), и его защита от смерти — ровно то, за что люди когда-то его любили...

Пастернак не очень популярное растение. Возможно, кого-то пугают рассказы о том, что он может вызвать ожоги и аллергию, некоторые разочарованы плохой всхожестью семян. Спору нет, характер у этого овоща непростой, но несложные меры безопасности и некоторые агротехнические хитрости помогут вам найти с ним общий язык. Вас порадует, что неприхотливое растение не потребует особого внимания, а пользы принесёт очень много. Некоторые хозяйки считают, что пастернак можно использовать только в качестве пряной приправы и успешно заменяют его петрушкой и сельдереем...