В ноябре, когда земля промерзает на два пальца вглубь, в огородах средней полосы происходит невидимый процесс. Белый конусовидный корень, оставленный в грядке, не умирает. Он работает. Ферменты-амилазы расщепляют длинные цепочки крахмала на простые сахара — сахарозу, глюкозу, фруктозу. Сахар снижает температуру замерзания клеточного сока, и корень выживает там, где картофелина давно бы сгнила. После трёх заморозков содержание сахара в нём удваивается. Этот корень — пастернак посевной (Pastinaca sativa), и его защита от смерти — ровно то, за что люди когда-то его любили...

Жёлтые зонтики, за которыми скрывается угроза Пастернак луговой, известный также как пастернак лесной, — растение семейства зонтичные. Он вырастает до двух метров в высоту, покрывается перистыми листьями и красивыми жёлтыми соцветиями-зонтиками. Именно в таком виде его часто принимают за безобидный сорняк или даже декоративное растение. Растёт он повсюду: вдоль дорог, на опушках леса, по берегам рек и прудов, на дачных участках и в пустырях. Он не прячется — он буквально везде. Об этом предупреждает и ФГБУ «Россельхозцентр» по Брянской области в своём официальном информационном листке...