В ноябре, когда земля промерзает на два пальца вглубь, в огородах средней полосы происходит невидимый процесс. Белый конусовидный корень, оставленный в грядке, не умирает. Он работает. Ферменты-амилазы расщепляют длинные цепочки крахмала на простые сахара — сахарозу, глюкозу, фруктозу. Сахар снижает температуру замерзания клеточного сока, и корень выживает там, где картофелина давно бы сгнила. После трёх заморозков содержание сахара в нём удваивается. Этот корень — пастернак посевной (Pastinaca sativa), и его защита от смерти — ровно то, за что люди когда-то его любили...

Пастернак луговой, который также называют пастернаком лесным, может представлять серьёзную опасность для человека, несмотря на внешнюю безобидность. Как предупреждает ФГБУ «Россельхозцентр» по Брянской области, это растение широко распространено и нередко встречается вдоль дорог, на берегах рек и прудов, лесных опушках, пустырях и дачных участках. Читайте: Россиянам готовят новые запреты: что изменится уже в ближайшее время Пастернак относится к семейству зонтичных и способен достигать двух метров в высоту...