Самым популярным и эффективным способом сохранения мяса является охлаждение. Этот метод сохраняет его внешний вид, запах и вкус. Холод замедляет естественные химические процессы, останавливает рост бактерий и подавляет работу ферментов. НОРМЫ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА • Правильно охлажденное мясо выглядит эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности жидкости, при надавливании пружинит и не выделяет сок. • Температура в толще мышц находится в пределах от 0 до +4 °С. В таком...