Читая дореволюционных авторов, понимаешь, что трактир — это особый мир. Вот правда, и трактирная кухня — это то, что в некотором роде создавало стиль эпохи. Это были не просто места, где можно было поесть: для москвичей того времени трактир часто заменял биржу, столовую, место деловых встреч, дружеских бесед или даже служил местом, где русская душа могла развернуться, а при случае и свернуться. Как бы ни было это прискорбно. Пища в трактире — основа основ. Понятно дело, что меню сильно зависело от статуса заведения...