В 18-19 вв. в России существовал особый тип поселений – дворянская усадьба, дом в сельской местности с хозяйственными постройками и парком. Усадьбы обслуживались большим количеством крепостных холопов и дворовой челяди. Балы, светские вечера, театры и музыканты были неотъемлемой частью усадебной жизни. Небывалый ее расцвет со всеми особенностями относится ко второй половине XVIII — первой четверти XIX века. Он начинается с Указа о вольности дворянской и завершается через несколько лет после казни декабристов...

«Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему курица в китайских ресторанах такая мягкая и сочная? – спрашивает шеф-повар Анна Воронова, – секрет не в каком-то ингредиенте, а в особой технике приготовления, которую легко освоить дома. Китайцы научили». Мы не смогли пройти мимо такого заявления и попросили Анну объяснить, что это за магический метод. Говорят, даже с сухой куриной грудкой работает. Велветинг – это техника, о которой мы говорим. Благодаря ему мясо получается мягким, словно бархат. Отсюда и название, от слова «вельвет»...